茭白在切片之前需要剥掉绿色外皮，同时要注意观察茭白的老嫩程度，如果比较老的话，需要将老的皮削掉。之后要用清水洗净茭白，然后捞出备用。在切茭白的时候，可以先将其切成片状，切法可以选择斜切或对半切，根据个人口味来决定。之后再将片切成丝即可。
