什么叫直链淀粉

D-葡萄糖基通过a-(1,4)糖苷键连接而成的多糖链称为直链淀粉，其分子中含有约200个葡萄糖基，分子量约为1～2×105，聚合度为990。这种淀粉分子呈卷曲的螺旋形状，每个螺旋含有6个葡萄糖基。除了含有a-(1,4)糖苷键的糖链外，支链淀粉分子还通过a-(1,6)糖苷键连接着分支结构。支链淀粉分子中含有约300～400个葡萄糖基，分子量大于2×107，聚合度为7200。和直链淀粉一样，支链淀粉的分支结构也呈卷曲的螺旋形。碘和淀粉发生反应时，直链淀粉呈现蓝色，而支链淀粉则呈现红褐色。