黑木耳是一种常见的菇类食材，又被称为黑菜、木耳、云耳。它属于木耳科、木耳属，是一种具有药食兼用价值的胶质真菌，被广泛认可为保健食品。中国是黑木耳的原产地，早在4000多年前的神农氏时代，中国人就开始熟悉和利用黑木耳，并开始种植和食用。据《礼记》记载，甚至在帝王的宴会上也有使用黑木耳的记录。目前，黑木耳在中国的东北、华北、中南、西南以及沿海地区都有种植。
长久以来，黑木耳一直被誉为我国著名的食用菌和药用菌，素有“食用菌之王”的美誉。它具有降低血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等多种功能，在直接食用或作为食品配料中都是理想的保健食品资源。
