生粉是淀粉中的一种，其原料可以是马铃薯的块茎或者玉米。制作生粉的工艺包括蒸煮、晾晒、研磨等过程。生粉的主要作用是用于勾芡或挂糊，能增加食物的粘稠度。不同于生粉，小麦淀粉在工业中可以用作凝胶剂、稳定剂等。生粉属于淀粉中的一种，而淀粉又包括生粉和小麦淀粉等。常见的生粉有普通生粉和玉米生粉，前者是以马铃薯的块茎为原料制作而成，而后者则以玉米为来源。生粉主要在烹饪中用于勾芡、挂糊和腌制食材。在制作鱼香肉丝、糖醋排骨等美食时，我们可以用生粉加水使其溶解后，加入锅中，能够增加汤汁的黏稠度，使其更好地附着在食材上。此外，腌制食材时使用生粉，可以防止食材中的水分流失，使食材更加嫩滑。小麦也含有丰富的淀粉，小麦淀粉是淀粉的一种，传统的提取方法是通过发酵、浸泡、研磨等工序从小麦中提取。小麦淀粉的应用范围广泛，既可以作为食品的增稠剂，还可以在工业制造中用作增稠剂、凝胶剂和稳定剂。
