香椿树，又名椿树或香树，是一种落叶乔木，具有雌雄异株的特性。它的叶子呈偶数羽状复叶，花序为圆锥形，花朵呈白色，果实为椭圆形的蒴果，内含有翅状种子，可以用来繁殖。椿树生长高度较大，除了被用作食材之外，也是园林绿化的首选树种。在古代，香椿被称为椿，而臭椿则被称为樗。中国人食用香椿已经成为一种习惯，甚至在汉代就已经遍布了大江南北。香椿蕾营养丰富，有很高的食用价值。
香椿树喜欢温暖的气候，适宜在平均气温为8-10摄氏度的地区种植，随着苗树的成长，抗寒能力也会增强。一年生幼苗在10摄氏度左右可能会受到冻害。香椿树喜欢阳光，对湿度相对较耐受，在生长环境上适宜种植在河边或宅院周围肥沃湿润的土壤中，通常以砂壤土为最佳选择。香椿树原产于中国中南部，西至甘肃，北至内蒙古南部，南至广东广西，西南至云南等地都有人工种植。其中，山东、河南和河北是种植香椿树最多的地区。
