真菌一般可以分为酵母菌、霉菌和蕈菌。酵母菌是一种由单细胞组成的微小真菌，不属于系统演化分类单位。它们是肉眼看不见的微生物，可以将糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌广泛分布于自然界，是一种兼性厌氧微生物，可以在有氧和无氧环境下生存，因此被广泛应用于天然发酵过程中。霉菌是一种丝状真菌，通常以“发霉的真菌”来称呼。它们会形成分枝繁茂的菌丝体，但不像蘑菇那样能够产生大型的子实体。在潮湿温暖的环境中，我们经常可以看到一些物体上生长出肉眼可见的霉菌，形状可能呈绒毛状、絮状或者蛛网状。蕈菌在英语中被译作mushroom，通常特指担子菌中的伞菌，尤其是双孢菇中的白蘑菇。此外，mushroom还有一个更广义的意思，指的是能够形成大型肉质子实体的真菌，与macrofungi意义相同。
