甲壳素是一种重要的原料，用于制取壳聚糖和氨基葡萄糖系列产品。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等领域具有广泛的用途和前景。在化妆品和功能性食品中，可作为添加剂使用，还可以用于制备照相感光乳剂等。
一、优势
1、独特性：甲壳素是自然界唯一带有正电荷活性基团的纤维素。
2、人体必需：甲壳素是人体健康和存活所必需的第六种元素，可以改善人体健康状况。
3、安全无毒：甲壳素是100%纯天然海洋生物制品，无毒副作用。
4、营养与保健：甲壳素既具有食物的营养价值，又具备辅助治疗的作用。
5、双向调节：甲壳素具有双向免疫调节作用，既能激活免疫系统，又能抑制免疫反应。
6、易吸收利用：甲壳素具有生物适应性，易于与机体亲和，被人体充分吸收利用。
二、物化性质
性状：甲壳素外观为类白色无定形物质，无臭无味。
溶解性：甲壳素可溶于含8%氯化锂的二甲基乙酰胺或浓盐酸，不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。
水解性：甲壳素能够通过酸的作用完全水解为甲壳胺(2-氨基葡萄糖)。
