桂鱼，也称桂花鱼，是一种淡水鱼，不属于海鱼。桂鱼是中国四大淡水名鱼之一，适合在冬季进行养殖。鳌花鱼，又名桂鱼或鳜鱼，属于脂科鱼类。鳌鱼和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称中国四大淡水名鱼。它的肉质富含丰富，少刺，口感鲜美，被视为上乘的食用鱼。鳌花鱼是肉食性鱼类，凶猛好斗，从刚孵化的幼鱼开始就以其他鱼类的苗种为食。成年鱼主要捕食经济价值较低的小鱼、小虾和小型甲壳动物。它的嘴长而大，上下颌骨上有锋利的犬齿，背鳍发达，鳍前部有12个硬刺，臀鳍则有3个硬刺；体色为黄色，并带有不规则的黑色斑纹，鳞片细小而圆形。鳌花鱼具有以自身花纹为伪装的特点，常栖息于水流缓慢、水草茂盛的河岸水域的底层，有时会隐藏在泥穴中伺机觅食。一旦发现目标，它会悄无声息地接近，并迅速袭击。冬季时，鳌花鱼通常在深水中越冬。桂鱼的天然产量相对较高。
