黄瓜是一种富含各种营养物质的食物，包括蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等。黄瓜皮中的营养素含量丰富，因此在生食时应该保留。但为了避免农药残留对身体的危害，我们应该先将黄瓜浸泡在盐水中15～20分钟，然后再仔细清洗才能生吃。在泡黄瓜的时候，不要切掉黄瓜的两端，应该保持完整，以免营养素在泡的过程中流失。此外，凉拌黄瓜应该现做现吃，避免长时间放置，以免损失维生素。黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性，能有效促进新陈代谢。黄瓜含有丰富的钾盐，有助于加速血液循环和排泄体内多余的盐分。此外，黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类转化为脂肪，因此适量食用黄瓜也可以预防肥胖。
