低度的米醋、香醋或陈醋均可用于腌制糖蒜，但不要选用高度的醋，且用量不宜过多。因为糖蒜经过一段时间的腌制后会自发变酸。制作糖醋蒜时，醋与糖的比例应为1：1。此外，腌制糖蒜的容器必须保持无水无油的状态，这样才能延长糖蒜的保存时间。
