魔芋精粉，又名魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是魔芋中的主要成分。它是一种白色粉末状物质，主要由甘露聚糖和葡萄糖组成。颜色呈白色或淡棕黄色，加水后可以溶胀，能溶于水而不能溶于丙酮、氯仿等有机溶剂。它具有胶凝、增稠、乳化、稳定和成膜等作用。
