茶叶共分为六类，分别以外形颜色命名为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。而在这些基本茶类经过再加工后的产品统称为再加工茶类，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。绿茶是未经发酵的茶叶，发酵度为零；黄茶是微发酵的茶叶，发酵度为10-20%；白茶是轻度发酵的茶叶，发酵度为20~30%；青茶是半发酵的茶叶，发酵度为30~60%；红茶是全发酵的茶叶，发酵度为80~90%；黑茶是后发酵的茶叶，发酵度为100%。
绿茶、黄茶和白茶性质偏寒，而红茶、黑茶偏温，乌龙茶则比较中性。因此，对于胃寒或体虚的人来说，饮用白茶、黄茶和绿茶要适量。同时，白茶经过陈化后，其性质会有所转化。对于胃热或体热的人来说，饮用红茶和黑茶也要适量。在乌龙茶中，发酵程度较低的清香型铁观音等也需要适度注意，以免给寒性体质的人带来不适。
此外，每个季节都有其独特的特点，养生喝茶需根据季节特征、茶叶性质和个人体质进行选择。年轻人身体健壮，可以比较随意地选择喝茶，不必太过拘谨。然而，到了中老年阶段，喝茶就需要稍加谨慎了。在选择茶叶时，应当考虑自身的体质和健康状况。
