白菜类包括小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹和红菜薹等。甘蓝类的代表有椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜和球茎甘蓝等。芥菜类以叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)和榨菜为主。水生蔬菜类中的油菜和白菜有许多变种,像塌菜、乌菜等都属于这一类,其颜色呈深绿色,经炒制后风味浓香。
白菜类包括小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹和红菜薹等。甘蓝类的代表有椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜和球茎甘蓝等。芥菜类以叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)和榨菜为主。水生蔬菜类中的油菜和白菜有许多变种,像塌菜、乌菜等都属于这一类,其颜色呈深绿色,经炒制后风味浓香。