绿茶是一种不发酵的茶，其发酵度为零。代表绿茶的品种有黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖等。
黄茶是一种微发酵的茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，使茶叶变成黄色，茶汤呈现黄色。黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三个类别。
乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶。在制作过程中适当发酵，使得茶叶有一定程度的红变，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶既有绿茶的鲜爽口感，又具有红茶的甜醇味道。由于茶叶中间是绿色的，叶缘呈现红色，因此称为绿叶红镶边。
红茶是一种全发酵的茶，其发酵度为80-90m。红茶主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三个类别。工夫红茶主要产于广东、福建、江西等地，其中潮汕的工夫茶最为著名。
黑茶是一种经过后发酵的茶，其发酵度为100m。制作黑茶时，原料比较老化，发酵时间较长，使茶叶色泽呈暗褐色，并会被压制成砖状。
白茶是一种轻度发酵的茶，发酵度为20-30m。在制作白茶时，茶叶不经过炒揉处理，只需要将细嫩、背面有茸毛的茶叶晾晒或者用文火烘干，以保持茶叶上的白色茸毛完整。
