首先，要找到多宝鱼的肚子，一般位于鱼头左下方。可以使用剪刀或小尖刀将肚子划开，然后将内脏清洗干净。接着，我们要将鱼鳃移除，可以用手或剪刀进行操作。将整个鱼的身体洗净后，将手指在鱼鳃部位轻轻撕开，这样整张鱼皮就可以轻松剥下来。
多宝鱼是大菱鲆的英译名，也是商品名，又被称为欧洲比目鱼。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要生长在大西洋东侧沿岸。它是东北大西洋沿岸的一种独特而珍贵的低温经济鱼类。1992年，中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入多宝鱼到中国。如今，它已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
