仙人掌在原产地的肉质茎不仅可作为牲畜的饲料，还可供人们食用。市场上有些新鲜嫩茎被当作蔬菜销售，可以经过盐腌制，作为凉菜食用，口感清脆爽口；也可以煮熟后食用，味道鲜美。如果用糖进行煎煮，还可以制成蜜饯，不仅具有独特的风味，还富含营养。
现在，市面上常见的火龙果就是仙人掌的果实。它的形状像大芒果，颜色呈桃红色，口感清甜可口，成为人们在炎热天气中解渴的水果。
在中国的广东、福建沿海地区，仙人掌的花也成为了珍贵的美味菜肴。无论是新鲜的花还是晒干的花，都可以与肉类一同炒食或煮汤，味道美味，且有润肺清热的功效。广东肇庆和福建晋江盛产仙人掌，其花的干制品已成为当地著名的土特产品，畅销于港澳和东南亚地区。
