香椿炒蛋的制作方法如下。首先，准备好所需的材料。然后，将香椿的根部去除，并用水清洗干净。接下来，将锅中加入适量的清水，用大火烧开。随后，将香椿放入烧开的水中焯水。这个步骤非常重要，因为香椿中含有较高的亚硝酸盐，焯水可以去除其中的亚硝酸盐，使其更加有利于身体健康。在焯水的过程中，加入几滴食用油能使香椿的颜色更加碧绿。将焯好的香椿捞出，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保持香椿的口感清脆。然后，将香椿切成小段备用。接下来，将5个鸡蛋打入碗中，用筷子打散成鸡蛋液。将切碎的香椿加入鸡蛋液中，撒入少许盐，搅拌均匀。如果介意蛋腥味，可以在鸡蛋液中加入少许料酒去腥。然后，在锅中倒入适量的食用油，用大火烧热，当油温达到7成热时，倒入搅拌均匀的香椿鸡蛋液。待鸡蛋液微微定型后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋呈金黄色即可出锅，切勿炒太长时间，以免影响口感。这样，美味的香椿炒蛋就做好了。
