高山茶是指在1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000半以上的茶园所生产的半球型包种茶，常被称为乌龙茶。目前主要产地是台湾的南投信义乡、仁爱乡、和嘉义番路乡、竹崎乡等海拔1000至1300米的新兴茶区，同时也有梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪等地也有种植。高山茶所处的气候条件冷凉，早晚经常被云雾笼罩，加上平均日照较短，这样的气候环境能降低茶树芽叶中苦涩成分如儿茶素类的含量，并提高茶叶中对人体有益的胺酸和可溶氮等物质的含量。高山茶的外观呈现球状卷曲的形态，颜色呈青褐色，泡出来的茶汤呈现金黄色，再加上清新的香气和醇厚的口感，以及其适合多次冲泡的特性，使得高山茶备受大家的喜爱。
