中华鲟是一种独特的中国原生物种，被誉为活化石。这种鲟鱼的平均体长约为40厘米，最长可达130厘米，体重最高可达600千克。它的身体呈纺锤形，头部尖长，口部前端有4条触须，口位于腹部，并具有伸缩能力，可以伸长成筒状。它的体表覆盖着大小适中、坚硬的鳞片，背部一行，两侧各有两行。鲟鱼是一种稀有的古老鱼类，存在于1.5亿年前的中生代。鲟鱼处于软骨鱼类和硬骨鱼类之间，骨骼的骨化程度相对较低，中轴由未骨化的弹性脊索组成，没有椎骨，大部分头部软骨也未骨化。它的尾鳍呈歪斜状，背鳍与臀鳍相对位置。腹鳍位于背鳍前方，鳍和尾鳍的基部具有棘状鳞片，肠内具有螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢相距较远。中华鲟具有较长的生命周期，最长寿命可达40岁。它是中国一级重点保护野生动物，也被视为“水中大熊猫”，具有极高的科研、药用和观赏价值。
