土豆是一种常见的蔬菜，但是发芽的土豆中含有对人体有害的龙葵素，它会对人体的胃肠粘膜产生刺激作用，并且对呼吸中枢有溶血和麻痹的作用。发芽的土豆中芽眼、芽根和变绿的部位含有更高的龙葵素含量，人们如果食用后会出现咽喉痒、恶心、呕吐和腹痛等不适症状，严重者甚至会导致死亡。因此，在食用土豆时，我们需要注意以下几点：
首先，不要食用未成熟的青皮土豆，因为这种土豆含有更多的毒素。
其次，对于土豆上稍有发芽或发青的部分，以及腐烂的部分，都要彻底清除。如果发青和发芽的面积较大，我们应该将整个土豆都扔掉。
然后，去皮后的土豆可以切成小块，放入冷水中浸泡半小时以上，可以让残存的龙葵素溶解在水中。
接下来，在烹饪土豆时可以添加适量的米醋。龙葵素具有弱碱性，而醋具有酸性的特点，所以可以用醋来分解龙葵素，起到解毒作用。
最后，在烹饪土豆时要保证彻底烧煮熟透。高温和长时间的烹饪可以部分分解龙葵素，减少其对人体的危害。
综上所述，为了避免食用发芽的土豆带来健康风险，我们在选择、处理和烹饪土豆时都要注意以上几点。
