红薯粉和木薯粉是有所区别的。红薯粉是用红薯经过加工制成的，它的皮色可能是发白或者发红，肉质主要呈现黄白色，偶尔也会有紫色。而木薯粉则是利用树薯或者木薯植物的根部经过提炼得到的淀粉制成的小圆球。
与普通淀粉相比，木薯粉没有味道也没有余味，因此更适合用于需要调味的产品。木薯粉在蒸煮后形成的浆糊是透明而清澈的，非常适合用于添加色素。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有非常高的粘度，这一特点使得它在很多方面都有广泛的用途。同时，通过改性处理，木薯粉能够消除粘性，形成松散的结构，在许多食品加工过程中非常重要。
