农历三月的时候，人们都会喜欢去采集一种叫做荠菜或地菜的野生草。这种草不仅味道鲜美，而且还具有丰富的营养价值。民间有谚语说：“阳春三月三，荠菜当灵丹”，还有人传说“春食荠菜赛仙丹”。可见荠菜在民间不仅是作为美味佳肴，更被视为一种神奇的药材。
荠菜在中药学中的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。根据中医的理论，荠菜的味道甘甜，性凉，具有和脾胃、利水排毒、止血固涩、明目等功效。
因为荠菜的好处，每年农历三月，人们纷纷去采集这种草，并用它和鸡蛋一起煮食。久而久之，这个习俗就被定为在三月初三的时候吃地菜花。人们为了方便记忆和将这个美好的传统传承下去，特意将这一天定为“三月三煮蛋”的日子。
总的来说，荠菜这种草不仅在食物方面有着重要的地位，而且在中药学中也有着非常广泛的应用。它不仅味道鲜美，还具有药用价值，被认为是一种珍贵的草药。因此，三月三煮蛋这一习俗也成为了人们传统中不可或缺的一部分。
