竹笋，是指竹子的幼嫩芽，也被称为笋。竹子是一种多年生常绿的草本植物，可供食用的部分是初生、嫩肥、长度较短的芽或鞭。竹子最早起源于中国，种类繁多，适应性强，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。全球共有30个属550种竹子，其中中国是竹子最多的国家之一。竹笋（英文：bambooshoot），是竹的幼嫩芽，也称为笋。竹子是一种多年生常绿禾本目植物，可供食用的部分是初生、嫩肥、长度较短的芽或鞭。竹子最早起源于中国，种类繁多，适应性强，广泛分布于世界各地。在中国古代，竹笋一直被视为珍贵的食材。竹笋是中国传统美食之一，口感香脆可口，具有悠久的食用和栽培历史。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，说明人们在2500年至3000年前就开始食用竹笋了。
