一、审视色泽：茶叶在储存期间会受到氧气和光线的影响，导致其中一些色素物质发生缓慢的自动分解。例如，绿茶中的叶绿素在分解过程中会使茶叶的色泽从新鲜嫩绿逐渐变成黄绿枯灰。同时，绿茶中丰富的抗坏血酸（维生素C）会氧化生成茶褐素，导致茶汤呈现黄褐不清的色泽。对于红茶而言，黄褐素氧化、分解和聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使红茶从新茶的乌润变为灰褐。
二、品味滋味：在选购茶叶时，需要亲自品尝一下才能判断。即使是最好的茶叶，也只有通过品尝和对比才能真正展现其品质。陈茶中，茶叶中的酯类物质在氧化后会产生易挥发的醛类物质，或者形成不溶于水的内缩合物，这使得茶叶中可溶于水的有效成分减少，导致滋味变得淡薄。同时，茶叶中的氨基酸也会发生氧化，使茶叶的鲜爽味道减弱，变得迟钝。
三、嗅觉香气：陈茶中，香气物质发生氧化、缩合和缓慢挥发，导致茶叶的香气从清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要包括醇类、酯类、醛类等特征。这些成分在茶叶储藏过程中会不断挥发，并且缓慢地氧化。因此，随着时间推移，茶叶的香气会由浓郁逐渐变淡，香型会从新茶的清香馥郁变得混浊低沉。
