淀粉粒的形状多种多样，包括圆球形、类圆球形、椭圆形、卵圆形、多面体形等。也有一些粒子呈半球形、棒槌形或梨形，而稀少的粒子呈三角形、类三角形、两面凸形、三面凸形或不规则形。脐点有时位于中心，有时位于一端，或者有一至数个脐点，有些明显而有些不明显。复粒淀粉粒是由多个分粒相聚合而成的，可以有2粒、3粒、4粒以上（但不超过10粒）的复合形态，也可以有10粒以上的复合形态。复粒中的每一个分粒可以呈现多面体形、盔帽形、碗形或带有一面圆的多边形。复粒中的脐点较少见或不明显，而层纹也很少见或者没有。半复粒的特征是在复粒淀粉粒外周有共同的层纹将各分粒包围在内。半复粒的形状可能是类圆球形、椭圆形、梨形或扇形，脐点有两个或更多，层纹可以明显或不明显。
