目前市场上售卖的花玉米几乎都是通过杂交繁育而成的，而不是基因改良的玉米，因此可以放心食用。除此之外，花玉米在营养成分方面比普通玉米更为丰富，适宜用于生食和加工。
其中主要有下列几种品种：
1. 印度爆裂玉米：该品种是通过系统杂交方法培育而成的。植株高大，约有160厘米高，花穗大约15厘米长，颗粒呈红色，色彩鲜艳，穗型整齐美观，品质上乘，爆裂率极高，每亩产量可达300公斤。
2. 巴西五彩玉米：这种品种也被称为“变色玉米”，是由巴西单穗引进并经过系统选育而成的一种新型粘性玉米。其最大特点是自然分色，种子在种植时为黑红色，而成熟的青玉米则会变成黑、白、黄等多种颜色相间的美丽多彩玉米。它令人既惊喜又喜爱，口感粘稠香甜，味道独特。
3. 泰国花仙子玉米：这个品种是从泰国引进的一种集色彩、香气、味道和营养于一体的新型特种玉米。其全生育期为105天，鲜食期为85天。玉米颗粒以红黄相间的颜色为主，排列整齐有序，既具有艺术观赏性，又具有食用价值，通常被称为“八里香”。它在市场上极其独特，既可作为鲜食品食用，又可用于速冻保鲜和加工。
