泥鳅，又被称为泥鳅鱼，它是属于鳅科的一种鱼类。泥鳅的身体很小，细长，只有三、四寸的长度。它的体形呈圆筒状，身体较短，皮下覆盖有小鳞片，颜色呈青黑色，全身都覆盖着一层粘液，因此摸起来非常滑腻，很难抓牢。它的前段呈圆筒形，后部则侧扁，腹部呈圆形，头部较小，嘴巴也很小，位于下方，呈马蹄形。眼睛很小，没有下眼帘，还有5对胡须。它们的鳞片非常细小，呈圆形并埋入皮下。背部和两侧都是灰黑色，全身有很多小黑斑点，头部和各个鳍上也有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一个明显的黑斑。其他各鳍的颜色为灰白色。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸，包括中国、日本、朝鲜、俄罗斯和印度等地。在中国，它们分布于各个地区，尤其是南方分布较多，北方较为罕见。泥鳅可以全年采收，夏季时数量最多。捕捉到泥鳅后，可以新鲜食用或者晒干保存。它不仅可以作为食物，还可以入药。泥鳅被誉为“水中之参”，因为它生活在湖池中，是一种营养价值很高的鱼类。它不同于其他鱼类，无论是外表、体形还是生活习性都有所不同，是一种特殊而独特的鳅类。
