山楂修剪的树形可以选择疏散分层形、多枝闭心形或自然开心形树形。在整形修剪时，需要注意调整偏冠的树形。
山楂幼树时的修剪原则是轻剪多留，短剪直立枝和竞争枝。第二年去强留弱或放缓生长速度，对中心干的延长枝进行短截，并让剪口处芽的方向与上一年相反，以矫正幼树的偏斜状况。主、侧枝的延长枝应短剪并留外芽，以保持开张的角度。
在山楂初果期，可以对各级骨干枝的延长枝进行短截，以保持从属关系并平衡树势。同时，需要疏剪拥挤枝、过密枝或回缩改造成大型结果枝，也要疏剪过密的枝。
在山楂盛果期，要注意通风并保持良好透光条件。在此时，需要对树冠外围新枝进行短剪，加强营养枝的生长，并对复壮结果枝组进行回缩修剪。此外，还需要剪除重叠枝、过密枝、交叉枝和病虫枝。对大枝先端下垂的情况，可以进行轻度回缩并选留侧向或斜上分枝。
在山楂结果枝的修剪中，应该剪弱留强、去细留壮，以调整枝组的密度。强壮的短截枝可以作为预备枝，防止出现大小年现象。徒长枝可以通过合理的短截和夏季摘心进行利用，培养成结果枝组。
10年以上的山楂树主要进行疏剪，将病虫枝、枯枝和过密乱枝剪除，以保持树冠的匀称和枝条的适宜密度，促进通风透光。
