北方地区冬季的气温极低，通常低于零下6度。如果不采取措施，葡萄枝条可能会被冻伤，影响明年的生长和发芽，甚至可能导致植株死亡。因此，合适的埋土时间非常重要，一般在11月中旬，在地面结冰之前的半个月左右。
为了确保葡萄安全过冬，需要注意以下方法。首先，在埋土之前，应提前进行一次浇水，让土壤饱和。这样可防止根系受到冻害，并避免春旱的发生。在灌水时要确保充足，并在地面稍微半干之后再进行埋土。
除了浇水，还需要进行修剪工作。通常在每年的10月中旬开始，将落叶后的枯枝烂叶彻底清除果园，取下架上的葡萄。然后将枝蔓平顺放在地上，并用草绳捆扎好。需要注意的是，第一次埋土时不可过多，只需覆盖住地面即可，不需要完全遮盖枝蔓。
埋土需要进行两次，第二次埋土也要在地面结冰之前进行。对于幼树，应提早进行埋土；而对于大树，可以稍后进行。在第二次埋土时，可以覆盖适量的干草或玉米秸秆，以提高根部的温度，有利于防寒。此时，埋土的厚度不能低于60公分，宽度在1.8-2米之间。
