橄榄果实是食用的橄榄科乔木植物的果实，也被称为橄榄子、青果、青橄榄、甘榄。在我国，广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地都有分布，并且多数是通过栽培得到的。当果实在秋季变得饱满但尚未完全成熟时进行采摘，可以将其洗净鲜食，晾晒后保存，或是在盐水中浸泡晒干。橄榄的味道甘甜酸涩，性质温和。它具有清肺润喉、生津解毒的功效。
橄榄树较为高大，当果实将要成熟时，可以利用木钉固定住果树，并在树皮内放入少量盐。一旦果实成熟，它们就会自行掉落下来。橄榄果可以生食，非常美味。如果经过蜜渍或盐渍后保存，也可以远程运送。橄榄树枝的形状类似黑胶，烧烤时散发出一种清冽的香气，被称为榄香。
橄榄是一种营养丰富的水果，含有人体所需的17种氨基酸。果肉中富含钙和维生素C，口感细腻，适合作为药用保健食品。通常普通的橄榄果实会进行加工，制成扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等产品。
橄榄具有药用功效，果实可以生食或者用来渍制。它可以用于治疗喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻等疾病。橄榄的核可以进行雕刻，同时也具备药用价值，对鱼骨卡喉有一定的疗效。橄榄的种仁可以食用，也可以榨油，橄榄油可以用于制作肥皂或润滑油。据《岭表录异》的记载，橄榄树脂和糖称为橄榄糖，可以用于灌入船中以增加耐损性，干燥后可以牢固地粘结在胶漆上，具有防水效果。《群芳谱》中也提到，橄榄树脂在加热时散发出一种清冽的香气，被称为榄香。
橄榄树冠呈挺拔苍翠，叶子背面有白色鳞片。在阳光的照射下，银白色和碧绿色相互辉映，形态优美。橄榄是锥花序，每个花序上会开放出10至20朵金黄色的小花，散发出清香。
橄榄也是一种适合作为防风树和行道树的植物。橄榄木材可以用于制造船只，也可以用来做枕木。此外，它还可以用于制作家具、农具和建筑材料等。
