辣椒种子的发芽受到温度的影响。为了使辣椒种子尽快发芽，气温应保持在15-35℃之间。在这个温度范围内，温度越高，发芽时间越短。一般在30℃左右，辣椒种子会在5-7天内发芽；在25℃左右，发芽时间为7-10天；而在20℃左右，需要10-15天才能发芽。
要催芽辣椒种子，可以按照以下步骤进行：
1、选种：选择颗粒饱满的种子，因为干瘪的种子发芽率较低。辣椒种子一般可以保存两年时间，两年以上的种子很难发芽。
2、消毒：将种子放入10%的磷酸三钠溶液中浸泡约20分钟，然后用清水冲洗，以避免残留药物。也可以将种子放在阳光下晒两天，期间不要淋水。
3、浸种：将种子放入50-55℃的热水中浸泡15-20分钟。在浸泡过程中要不停地搅动，并及时添加热水以保持水温。20分钟后，加入适量的凉水，使水温降至约20℃，然后继续浸泡6-8小时。
4、催芽：准备一个适中大小的盘子，在盘子上铺一层湿纸巾。将种子均匀地放在湿纸巾上，并用塑料薄膜盖好。将盘子放在15-35℃的环境中，一般经过一到两周，辣椒种子就会发芽了。
