一、猴头菇的泡发方法
1、购买回来的猴头菇，先用剪刀将尾部剪下，然后放入清水中洗净，去除外面的脏东西，直到清水变干净。接下来将其放入盆中，加入滚烫的热水进行蒸煮，可适量添加食用碱，过一段时间用手轻轻捏一捏，如果里面没有硬疙瘩就可以了。
2、如果时间充裕，可以将猴头菇洗净后放入沸水锅中，用小火慢慢煮熟，一直到猴头菇变软变透明。捞出后放入清水中继续泡发，期间可以多次更换清水，将猴头菇内部的水分挤出，直到清水中完全没有黄色。
3、在泡发蒸煮过程中，添加一些高汤或油脂也是不错的方法，可以将苦味去除。
4、另一种方法是借助盐水进行泡发，这样猴头菇能够吸水膨胀，之后用力挤压将黄水挤出。
二、适宜的泡发时间
一般来说，为了彻底去除苦味，猴头菇的泡发时间较长，至少要泡发48小时，并且中间需要不断更换水，直到彻底泡透为止。仅仅用清水浸泡是远远不够的，还需用热水进行蒸煮。
