茴香豆，即蚕豆，是蚕豆的主要原料之一。蚕豆经过浸泡沥干后，与茴香、盐、桂皮等调料一起放入锅中，加水用文火慢煮。这样，锅中的调味品逐渐渗透到豆肉中，水分也逐渐煮干，最终可以熄火关锅。
茴香豆具有酸软清香的特点，口感丰润。煮熟后，茴香豆的表皮会因烹饪而出现青黄色的皱纹，而豆肉则会熟而不烂，口感极佳，回味还略带甜味。食用茴香豆可以温养胃肠，对身体健康和牙齿生长发育有益，尤其对于青少年和儿童更为有益。
茴香豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质，以及磷脂、丙氨酸和酪氨酸等营养物质。经常食用茴香豆可以有益于肾脏健康，并具有一定的减肥和消除水肿的功效。
茴香豆的名字来源于鲁迅先生的文章《孔乙己》。在文中，鲁迅先生描述了鲁镇的一家酒店格局与其他地方不同的情景。他提到，只需要多花一文钱，就可以买到一碟盐煮笋或茴香豆，作为下酒菜。他生动地描绘了孔乙己品尝茴香豆时表情的动人场景，仿佛可以感受到他的陶醉和满足，如同跃然纸上。
