韭菜叶子发黄的原因是多方面的。首先，土壤酸化是一个常见的原因。韭菜喜欢生长在中性的土壤环境中，如果在管理时长时间施加酸性肥料如厩肥、饼肥和过磷酸钙，容易导致土壤变酸，进而引起韭菜生长缓慢和叶片黄化。这种情况下，需要适量增施有机肥料来补充微量元素。
其次，温度对韭菜的生长也有影响。韭菜既不耐寒也不耐高温。如果大棚内的温度长时间保持在35摄氏度以上，并且空气干燥，就容易出现叶片烧伤和干枯的现象。当突然有冷空气进入时，整株韭菜都会变黄。因此，在高温时需要加强通风，多喷水保湿，尽可能避免叶片变黄的情况发生。
最后，病虫害的感染也会导致韭菜叶子发黄。如果在管理期间环境不适宜，韭菜容易受到病虫害的侵袭，从而出现叶片黄化的现象。这时需要尽快喷洒高效低毒的药剂来进行防治。此外，平时还要注意预防，以减少病害和虫害的发生。
至于韭菜叶子发红的情况，一般来说是由于感染了病虫害所引起的。在这种情况下，最好不要再食用叶子，以免带来不适感。另外，在食用之前一定要彻底清洗，避免残留的农药对健康造成影响。
