佛手银杏类，也被称为长白果，每颗重约3克，种子呈倒卵形状，核狭长且尖，种仁味道甜美。梅核银杏类，也被称为圆白果，每颗重约2克，种子形状为圆形或类似心脏形状，种子顶端微凹入，核为卵形或略扁的广椭圆形，种仁带有一些苦味，这个品种具有较强的抗旱和抗涝能力。马铃银杏类属于中间型，形态和品质介于上述两类之间。种子特征表现为其顶端有一小尖突起，形状与梅核类似，而核则与佛手类相似。在以上三类中，佛手银杏类的耐栽培性最强，梅核类则较为原始。桐子果是一种栽培变种，产自广西兴安。种子较大，呈扁圆形状，核近似圆形，顶端宽、圆钝，基部较宽，两侧有明显的棱脊，底部呈鱼尾状。大马铃是另一种栽培变种，产地在浙江诸暨。种子形状为矩圆形，顶端圆钝且有突起的尖头，基部平宽，核较大且呈椭圆形，先端钝尖而基部宽圆，中部以上有棱脊，翼不明显。
