杀鱼的第一步是戴上护袖，以保护手部。将鱼摆放平整，并用刀背去除鱼身上的鱼鳞。先从一边去除鱼鳞，再从另一边用刀片去除。接下来，切开鱼的腹部，将内脏取出，注意不要损伤鱼胆，并将鱼鳃完全清除，这样一条鱼就被处理好了。对于昂丝鱼，也可使用类似的方法，先去除鱼鳞，然后在鱼鳃相连处用手撕开，取出内脏即可。在处理昂丝鱼时要小心，以免触刺伤到手部。
