一、茎叶肉质
多肉植物之所以被称为多肉，是因为它们的茎叶高度肉质化，使其与其他植物有很大的区别。这些肉质化的部分通常很粗壮而饱满，其中含有大量的水分和养分，颜色多为绿色，有些还有光泽，而其他则被白色粉末所覆盖。当茎叶折断时，会有水分流出。
二、不耐冷热
多肉植物大多生长在四季温暖的地区，很少遇到高温或低温的天气。因此，它们对高温和低温的耐受性都较弱。在夏季的高温和冬季的严寒下，多肉植物很难适应，度夏和越冬是非常困难的。夏季需要降温措施，并且要避免过于潮湿的气候。冬季则需要适度保暖，以免植株受到冻害。
三、不喜水肥
由于多肉植物的肉质叶片可以储存水分和养分，在干旱贫瘠的地方也能生长。如果提供过多的水分和肥料，反而会对植株的发育不利。一般情况下，浇水应在土壤干燥后进行，以减少浇水的次数，但每次浇水时必须要彻底。施肥只需在生长期进行，每月施一次即可。
四、品种繁多
多肉植物并不仅限于一个类别，它们在许多科属中都有存在，如景天科、龙舌兰科、大戟科、番杏科等等。据统计，全世界有一万多种多肉植物，它们的形态各异，但都具有肉质化的特点，养护方式也大同小异。有趣的是，多肉植物的命名都很优美。
