梅花嫁接一般在夏季或秋季进行。夏季多选择在7-8月份，秋季则在9-10月份。这个时候气温较高，有利于砧木和接穗的愈合，而如果温度太低，则会影响其成活率。需要注意的是，在进行嫁接时应避开雨季，因为雨水过多会阻碍植株的恢复。
嫁接梅花的方法有三种。首先是芽接，北方地区多选择芽接。选择1-2年的健壮枝条，取其中上部饱满的腋芽作为接穗。先在腋芽上方约0.5厘米处横切一刀，深度要切到木质部，然后从左右两面竖切，形成一个盾形，并将背面削平去掉木质部。在砧木5-6厘米高的地方切一个T字形切口，插入接穗，并用塑料条固定。
其次是劈接，这种方法比较简单。将砧木的顶端从中间劈开，深度为2-3厘米。选择生长健康的梅花枝条，最好带有芽，直径一般比砧木小一些。将其底端削成楔形，然后插入砧木的切口中，用塑料薄膜包裹并扎紧，以避免空气和水分的进入。
第三种方法是腹接，与芽接类似。从砧木的表皮斜切出一道口子，深度约为2-3厘米，但不要将其切断。选择合适的枝条，长度一般不宜过长，同样将底部削成楔形，插入砧木的切口中，确保形成层贴合，然后用塑料薄膜进行包扎。
在选择砧木时，可以选择毛桃、山桃、杏、李等树木作为砧木。这些树木与梅花具有较好的亲和力。其中，桃树的嫁接成活率较高，但寿命较短；而杏树的生长较慢，但寿命较长。
