白果富含银杏醇、银杏酸、钾、钙、磷等多种对人体健康有益的微量元素和维生素，具有较高的营养价值。然而，白果并非无毒，含有轻微的毒性，特别是绿色的胚部毒性最强，因此在食用时必须煮熟，生食是严禁的。此外，食用量也需要注意。
白果具有以下作用：
1. 防治冠心病：白果中含有多种微量元素和抗血小板因子，可以防止血液凝固，改善血液流畅性，预防形成血栓，防止心肌梗塞发生，并提高人体免疫力。
2. 美容养颜：白果具有抗氧化作用，可以清除体内自由基。此外，白果中的黄酮还可以防止黑色素沉积，实现美白和抑制色斑的效果。同时，它还能减少皱纹的产生，促进皮肤血液循环，加速代谢，使皮肤恢复弹性，红润动人。
3. 治疗白内障：白果富含多种微量元素，对白内障患者有良好的治疗效果。其中的银杏酸、脂固醇和碳多糖等成分具有抗氧化作用，并能保护血管的健康。
