香菜的品种可以分为大粒和小粒两种，其中大粒的味道较淡，而小粒的香味更浓郁。因此，在选择种子时建议选择小粒的，而且要选取颗粒饱满、健康的种子。选好之后，将种子放在清水中浸泡24小时，这样可以促进发芽的速度。
虽然香菜对土壤没有特别的要求，但在种植前最好进行一些处理。首先，要进行深翻土壤，并撒适量的农家肥，这样可以使土壤松散，养分充足，有利于香菜后期的生长，提高品质。
处理好地块后，可以将选好的种子均匀地撒在土壤上。撒种的时候要尽量保证均匀。撒完种子之后，再在上面覆盖一层薄薄的土壤，这样可以保持湿度和保温性。只要温度适宜，大约一周左右就能看到香菜的出芽了。
在小苗长出后，还需要进行见苗处理。保证每个小苗之间的距离要大于一公分，不能太密集，否则会影响生长。需要注意的是见苗的时间不要过早，等小苗稍微长大一些再进行见苗处理，这样可直接食用见下来的苗，避免浪费。
在后期的管理中，可以及时进行施肥。选择氮肥作为肥料，并建议与浇水同时进行，这样不仅可以补充养分，还可以补充水分，肥料也会更快地被植物吸收，有利于生长。此外，还要经常观察地块，发现杂草要及时处理，以免影响香菜的生长。
