大蒜，又称蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，属于葱科百合属植物的统称。它是一种半年生的草本植物，主要以其鳞茎作为药材。大蒜在春季和夏季采收，采摘后会将其扎成把并悬挂在通风的地方晾干备用。在6月时，当它的叶子枯萎时，人们会将其挖掘出来，并清除泥沙，然后在通风处晾干或者用烘烤的方式使外皮变干。
大蒜的形状有扁球形或者短圆锥形，外部覆盖着灰白色或淡棕色的薄膜状鳞皮。剥去这些鳞叶之后，里面会有6至10个蒜瓣，它们环绕在花茎周围排列，并且茎的基部呈盘状，并伴有多数的须根。
每个蒜瓣外面都有一层薄膜，剥去薄膜之后可以看到白色、肥厚而多汁的鳞片。它具有浓烈的蒜辣气味，味道辛辣。这种植物有刺激性的气味，可以作为食物或者用于调味，同时也可以用于药用。地下的鳞茎可以分成紫皮种和白皮种，取决于外皮的颜色。
大蒜最早在秦汉时期从西域传入中国，后经人工栽培和繁育。大蒜被认为具有抗癌的功效，因此深受大众喜爱作为食材使用。
