泰州拥有亚热带季风气候，四季明显区分，雨水充沛。春秋季是冬夏季风交替的时期，春天气温冷暖不定，干湿变化多端；秋季气候凉爽，清爽宜人；夏季受副热带高压的影响，偏东南风盛行，高温多雨；冬季受极地变性大陆气团的控制，西北风盛行，天气寒冷干燥。泰州的年平均气温约为15.3℃，最冷的月份是一月，最热的月份是七月，年平均降水量为1055毫米，年平均霜期为135天。
由于泰州的气候特点，适宜多种花卉的种植。在泰州，可以种植梅花、玉兰、桃花、樱花、雏菊、紫云英、夏兰、石竹、石蒜、荷花、翠菊、睡莲、二月兰、茉莉花、栀子花、桂花、海棠、玉兰、百合、水仙花、小草兰、瓜叶菊、蒲包花、金钟、丁香、紫藤、杜鹃花、石榴花、含笑花、白兰花、油菜花、绿萝、帝王花、月季、龙吐珠、蔷薇花、凌霄花、地锦、荚蒾、三色堇、玉簪、萱草、金银花、铁线莲等。
泰州的市花是梅花，市树是银杏树。这项决定是在2002年1月16日市一届人大常委会的第37次会议上正式批准通过的。梅花种植历史悠久，即使在寒冷的冬季也能开放，象征着泰州人民面对艰难困苦的决心。银杏树在泰州范围内广泛种植，泰兴的银杏公园拥有一棵树龄超过1000岁的超级银杏，深受人们喜爱。
