一、谷子是一种禾本科植物，属于一年生草本植物，果实在去掉皮之后通常被称为小米。
二、叶子的形状为线状披针形或长披针形，长度约在10至45厘米之间，宽度约在5至33毫米之间，叶子尖端尖锐，基部则呈钝圆形。叶片表面较为粗糙，而下表面较为光滑。
三、谷子的果实呈谷穗的形式，长度约20至30厘米，小穗则聚生在支梗上，小穗上覆盖着刺毛。每个谷穗可结出数百至上千个谷粒，成熟后呈金黄色，具有椭圆形的籽实，谷粒非常小，直径大约为0.1毫米，大部分为黄色。
四、谷子喜欢生长在高温环境下，适合的生长温度范围为22至30℃，是一种耐寒稳产的作物。
