一、韭菜的理想生长温度取决于不同的生长阶段。种子发芽阶段最适宜的温度范围是12度以上，最佳温度为15-18度，过低的温度会降低发芽率。小苗生长阶段的适宜温度范围为12-18度。当小苗长到生育期时，适宜的温度范围为15-28度。过高或过低的温度都会对韭菜的生长产生负面影响。
二、韭菜的生长周期分为以下几个阶段：
1、发芽期：从种子开始发芽到幼苗长出第一片真叶为止，这个阶段称为发芽期。整个发芽过程通常需要大约10天左右，但不同品种的发芽时间可能不完全相同。有些品种的发芽速度较慢，出苗时间可能需要12-15天甚至更长。
2、幼苗期：从有第一片真叶到具备分株能力的阶段称为幼苗期。一般来说，韭菜品种需要70-80天的时间进入幼苗期，而生长较快的品种可能只需要60天。在这个阶段，植株地上部分的生长相对较慢，主要以根系的生长为主导。当幼苗长到18-20厘米高时，可以进行定植操作。
3、生长旺盛期：从具备分株能力开始，韭菜进入生长旺盛期，开始产生分株。具体的分株次数取决于品种，窄叶品种可以分四五次，而宽叶品种一年可能分两三次。在这个阶段，需要注意光照和温度的管理，以促进植株的生长和分株发展。
