八角是一种常用于中药炖煮中的香料，属于锚属植物。它的学名为 Illicium verum Hook. f. ，是常见于东南亚地区的一种植物。拥有辛辣而芳香的味道，因其具有提神醒脑、开胃健脾、祛风散寒等功效，广泛用于食品烹调和中药制剂中。
八角的果实被干燥后，呈八角形状，因此得名。它的外形酷似八角星，表面有明显的棱角。八角富含挥发油和香气成分，其中最主要的化学物质是八角酚，具有抗氧化和抗菌的作用。八角还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。
在中医中，八角被认为具有温肾散寒、理气止痛、解毒等药用价值。它常用于调理脾胃虚寒引起的消化不良、胃痛腹胀等症状。同时，八角还可用于治疗风寒感冒、风湿疼痛以及慢性肾虚等疾病。
八角在烹饪中有着广泛的应用，尤其以红烧肉、炖鸡汤等菜肴中最为常见。八角具有很强的香气，能够增加菜肴的风味。同时，它还能够去腥增味，使肉类更加鲜美。因其具有辛辣口感，烹饪时使用量应适量，过多使用容易影响菜肴的口味。
