人的泪水中的咸味来自于眼泪中溶解的盐分。眼泪中含有一定的盐分，当泪水流出眼睛时，与空气中的氧气发生反应，盐分溶解于泪水中。

盐分在泪水中的浓度在正常情况下非常低，约为0.9%。这个浓度与人体细胞内的盐分浓度相近，所以泪水的咸味不会对眼睛造成刺激感。

泪水中的盐分主要由钠离子和氯离子组成。钠离子和氯离子是人体正常生理功能所需要的电解质，维持着细胞内外的水平衡。

当人们情绪激动、哭泣时，泪水中的盐分浓度和流出的泪水量会增加。这是因为情绪激动会导致体内激素的变化，进而影响到眼泪的分泌和盐分排泄的过程。

总的来说，人的泪水中的咸味是由眼泪中溶解的盐分所引起的。这种盐分含有人体所需要的电解质，与维持正常生理功能密切相关。