据科学研究指出，土豆是一种非常常见且受欢迎的食材。然而，土豆在放置过久后会发生一系列变化，从而影响其口感和食用安全性。
首先，土豆放置时间过长会导致其表皮变得老化，并逐渐失去光泽。长时间暴露于空气中，土豆中的水分会逐渐蒸发，使土豆表皮变得皱缩和干燥。这种情况下，土豆的口感会变得苦涩和粗糙，不再具有原本的爽脆口感。
其次，土豆在存放过程中可能会发生发芽现象。土豆是一种植物器官，具有生长能力。当土豆存放时间过久时，其中的植物激素会促使土豆产生新的芽芽，试图继续生长。然而，这些新芽会带来一种称为龙葱碱的毒素。龙葱碱在人体内会引起呕吐、腹泻和神经功能异常等不良反应。因此，无论是发芽或发霉的土豆都不应食用。
此外，土豆中的淀粉会随着时间的推移分解成糖分。长期存放的土豆随着淀粉含量下降和糖分含量增加，使得土豆的味道发生逆转，从原先的甜味转变为更淡和没有表现力的口味。同时，过高的糖分含量还会导致土豆糖尿病患者的血糖飙升，而对于其他人群也可能引起消化不良等问题。
综上所述，土豆放置时间过久会导致多种不利变化，从而影响其可食用性和食用安全性。应当尽量避免食用放置时间过长、表皮老化、发芽或发霉的土豆。为了确保食用土豆的品质，建议及时购买土豆，并在适宜的环境条件下储存和烹饪。
