为什么芦笋要过水
芦笋是一种含有丰富营养的蔬菜，它富含维生素、矿物质和纤维等多种营养物质。而为了保持芦笋的鲜嫩口感和独特风味，许多人在烹调芦笋前均会将其过水。那么，为什么芦笋要过水呢？
1. 处理表面杂质
首先，过水可以帮助去除芦笋表面的杂质。芦笋生长过程中会吸收土壤中的养分和水分，有时候也会沾上一些泥土或杂质。通过将芦笋放入沸水中煮熟一段时间，可以有效去除表面的杂质，使芦笋变得更加干净卫生。
2. 软化纤维组织
其次，芦笋经过水煮可以软化其纤维组织。芦笋的茎部含有较多的纤维，这些纤维在生的状态下较为坚硬。煮水之后，内部的纤维组织会受热胀冷缩，从而变得更加柔软，口感更佳。
3. 去除苦味
有些人过水芦笋的主要目的是为了去除其苦味。芦笋茎部富含一种称为天门冬素的成分，它赋予芦笋一种微苦的味道。然而，通过短时间的水煮，可以降低天门冬素的含量，从而减轻芦笋的苦味。
4. 保留颜色和营养
最后，芦笋过水有助于保留其鲜绿的颜色和丰富的营养。烹调芦笋的过程中，可能会导致一些营养物质的流失，特别是在高温或长时间烹调的情况下。而通过简短的水煮，可以保持芦笋的颜色鲜艳，同时减少了其中水溶性营养物质的流失。
综上所述，芦笋过水的原因主要是为了去除表面杂质、软化纤维组织、去除苦味以及保留颜色和营养。通过正确的过水处理，可以让芦笋更加美味可口。因此，在烹饪芦笋时，多数人选择先过水再进行下一步的烹调步骤。
