汆丸子选冷水还是热水？让我们来分析一下。
首先，煮汤圆时使用冷水可以有助于保持其形状。众所周知，汤圆口感韧性十足，而这得益于其中的淀粉。当汤圆放入沸水中煮熟时，淀粉会吸水膨胀，使其变得柔软。然而，如果使用热水煮汤圆，会导致外部过快变软，内部未充分熟透的现象。冷水可以改善这个问题，因为它能够使汤圆的外部温度升高较慢，有助于均匀加热，使汤圆煮熟的时间得到控制。
其次，煮汤圆时使用热水可能更卫生。冷水中可能存在细菌和其他微生物，特别是在夏季天气炎热的情况下。如果我们选择用冷水煮熟汤圆，有可能无法有效地达到破坏这些细菌的温度。相比之下，使用热水可以更好地杀死细菌和其他有害微生物，确保食品安全。
在实际操作中，为了更好地平衡上述两个方面的利弊，我们可以使用稍微温热的水来煮汤圆。通过这种方式，我们既能够减缓汤圆的变软速度，同时也能够更好地杀菌，保证食品安全。
