食品污染是指食品受到有害物质侵害，导致食品的质量、安全性、营养价值和感官特征发生改变的过程。食品本身不应包含毒害人体的物质，但在从种植或养殖、生长、收割或宰杀、生产、加工、贮存、运输到食用前的各个环节中，可能受到环境因素或人为条件的影响，使某些有毒有害物质进入食品，引起污染，降低食品的营养价值和卫生质量。食用这类受污染的食品，将会对人体产生不同程度的危害，甚至导致中毒和死亡等严重后果。食品污染主要分为以下几类：一是食品中存在的天然有害物质；二是环境污染物；三是滥用食品添加剂；四是食品加工、贮存、运输和烹饪过程中产生的物质或工具的污染物。根据污染物的性质不同，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
